ZAGORSKE KOCKE

Sastojci
Prhko tijesto:
450 g oštrog brašna
250 g margarina
100 g šećera
1 vrećica praška za pecivo
3 žumanjka
5 žlica kiselog vrhnja (12%mm)

Sirni nadjev:
5 dl mlijeka
150 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
70 g grisa
500 g svježeg sira
snijeg od 3 bjelanjka

Jabučni nadjev:
800 g naribanih jabuka
100 g sjeckanih ili mljevenih oraha
80 g muscovado šećera

Krema:
3 dl mlijeka
3 žlice šećera
1 vrećica burbon vanilin šećera
3 žlice oštrog brašna
100 g margarina
malo soka od limuna

Glazura:
150 g čokolade za kuhanje
50 g margarina
3 žlice ulja

Priprema
Prhko tijesto:
1.
Od navedenih sastojaka zamijesiti prhko tijesto i podijeliti u 4 dijela. Ostavite da tijesto odmori u frižideru dok pravite nadjeve.
Sirni nadjev:
1.
Zakuhati mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. Kad zavrije ukuhati gris i kuhati dok se ne zgusne (oko 10-ak min).
2.
U ohlađenu gris smjesu mikserom umiješati ocijeđeni svježi sir te na kraju pjenjačom umiješati i snijeg od 3 bjelanjka.
Jabučni nadjev:
1.
Jabuke oguliti, naribati i ocijediti. Ocijeđenim jabukama dodati nasjeckane orahe i muscovado (može i obični ili smeđi) šećer te sve zajedno dobro izmiješati.
Krema:
1.
Zakuhati mlijeko (oko 2 dl) sa šećerom i burbon vanilin šećerom. U preostalih 1 dl pomiješati oštro brašno i ukuhati u zavrelo mlijeko. Kuhati dok se ne zgusne (oko 10-ak min).
2.
U ohlađenu smjesu umiješati pjenasto izmiksani margarin s malo limunova soka.
Postupak izrade:
1.
U tepsiju veličine oko 38×20 cm staviti papir za pečenje. Razvaljati prvi list tijesta i položiti ga u tepsiju te ga premazati sirnom smjesom. Poklopiti drugim listom tijesta i izbockati ga vilicom.
Peći na 180°C oko 30-40 min (ovisno o pećnici).
Pečeno preokrenuti pomoću daske na kojoj ćete slagati kolač.
Ostaviti da se ohladi.
2.
U istu tepsiju opet staviti papir za pečenje. Razvaljati treći list tijesta i položiti ga u tepsiju te ga premazati jabučnom smjesom. Poklopiti četvrtim listom tijesta i izbockati ga vilicom.
Peći na 180°C oko 30-40 min (ovisno o pećnici).
Pečeno također preokrenuti pomoću daske.
Ostaviti da se ohladi.
3.
Ohlađeni sirni dio kolača premazati kremom i na to
staviti jabučni dio. Oprezno raditi jer je tijesto jako mekano i krhko.
4.
Na vrh preliti glazuru od čokolade.