LENKINA TORTA SAVRSENA

Kora:10 belanaca,170 g šećera,1 kesica vanilinog šećera,110 g mlevenih pečenih lešnika,2 kašike brašna,1 kašičica praška za pecivo.

Žuti fil:10 žumanaca,160 g šećera,1 kesica vanilinog šećera,4 kašike gustina
2 kašike brašna,550 ml mleka,250 g putera, sobne temperature,70-100 g mlevene plazme (opciono),300 g seckanog ananasa.

Fil od maline:300 g smrznutih malina,100 g šećera,1 kesica želatina.

Dekoracija:šlag ili neutralna pavlaka, po želji.

Priprema:

Prvo napravite fil. U činiji pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, gustin, brašno i 100 ml mleka. Ne morate da mutite, samo izmešajte da se sjedini. Ostatak mleka stavite u šerpu da se zagreje. Treba da je blizu vrenja, ali ne i da provri. Kada se mleko zagrejalo, ulijte žumanca i mešajte žicom sve vreme.

Kuvajte 5-6 minuta, zavisno od ringle, dok se fil ne zgusne. Sve vreme mešajte! Sklonite sa vatre, pa preručite u hladnu činiju i pokrijte prozirnom folijom površinu fila, da se ne bi stvorila korica tokom hlađenja.

Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi ili stavite u frižider, s tim što ćete na 10-ak minuta promešati i sve vreme paziti da fil ne postane hladan.

Zatim, dok se fil hladi, vi napravite fil od maline. Maline i šećer stavite na ringlu da provre. Kuvajte 10-ak minuta da se maline raspadnu, uz mešanje. Želatin prelijte sa 50ml hladne vode i pustite da nabubri.

Zatim, zagrejte kratko u mikrotalasnoj ili na ringli, da se želatin otopi. Dodajte ga malinama i dobro izmešajte. Preručite u hladnu činiju i ostavite da se ohladi.

Sada pripremite koru. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Belanca umutite u čvrst sneg pa postepeno dodajte šećer koji ste prethodno pomešali sa vanilinim šećerom. Treba da dobijete čvrst sjajni sneg.

U odvojenoj posudi pomešajte brašno, lešnik i prašak za pecivo pa laganim pokretima varjačom umešajte u umućena belanca. Ravnomerno rasporedite belanca po plehu koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite 15 minuta a zatim izvadite i stavite sa strane da se ohladi.

Kada je sve ohlađeno na sobnu temperaturu, možete raditi dalje. Kore iskrojite kako želite na tri dela. Puter umutite mikserom pa postepeno dodajte pripremljen fil i dobro umutite da se sve sjedini. U 2/3 fila stavite seckani ananas a u jednu trećinu stavite mlevenu plazmu. Fil od malina dobro izmešajte da biste ga lakše naneli.

Na tanjir za serviranje stavite malo fila da bi se kora bolje zalepila. Ja koristim kalup bez dna koji mi olakšava filovanje tako da sve bude dobro raspoređeno. Stavite jednu koru, zatim polovinu fila sa ananasom.

Preklopite drugom korom a zatim rasporedite fil od malina. Preko njega stavite fil sa plazmom a preko ostatak fila sa ananasom. Završite korom i malo pritisnite odozgo da sve lepo legne. Stavite u frižider, najbolje preko noći a zatim sklonite kalup i ukrasite tortu po želji.

Izvor:https://www.milinkuvar.com/