TORTA SA VIŠNJAMA I MUSS KREMOM: IZVRSNOG OKUSA
Sastojci
Biskvit (24 cm)
– 2 jaja
– 90 g šećera + 2 vanilin šećera
– 150 g glatkog brašna + 1 žličica praška za pecivo
– ribana korica limuna
– 150 ml ulja
– 100 ml soka od višanja
– 40 g kakaa u prahu
– 30 g mljevenih badema
– 5 ml vanilija ekstrakta
– 5 ml likera od višanja
Fil od višanja:
– 400 ml soka od višanja (iz kompota)
– 300 g višanja iz kompota Podravka
– 10 ml likera od višanja
– 60 g gustina
– 100 g šećera
– 40 g maslaca
Čokoladna muss krema:
– 100 g tamne čokolade 70% kakaa
– 50 g mliječne čokolade
– 1 žlica šećera
– 1 jaje
– prstohvat soli
– 200 ml vrhnja za šlag
Preljev za biskvit:
– 90 ml soka od višanja
– 10 ml likera od višanja
– 2 žlice šećera
Čokoladna glazura:
– 150 g tamne čokolade 70% kakaa
– 50 g mliječne čokolade
– 200 ml vrhnja za šlag
I još
– 50 g đema od višanja za premaz
Priprema
U zdjeli prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo. Dodajte mljevene bademe, mlijeko, ulje i arome.
Povežite mikserom i dodajite postepeno smjesu tučenih bjelanjaka i žumanjaka. Mješajte špatulom preklapajući smjesu uz stjenku zdjele da smjesa ostane prozračna.
Ulijte u namašćen ili oblažen pek papirom kalup. Pecite na 170 C, 40 min ili na 180 C, 30 min.
Provjerite čačkalicom. Gotov biskvit ohladiti. Nožem poravnati biskvit i odrezati gornju koru.
Za preljev biskvita zagrijati sok i šećer dok se šećer ne otopi, umiješati liker i preliti po biskvitu.
Za fil od višanja iscjedite višnje od viška tekućine. Ja sam koristila višnje iz kompota. Sok od višanja stavite na laganu vatru, dodajte šećer i kuhajte dok se šećer ne otopi.
Možda će vam trebati još šećera, pa isprobajte, sve ovisi koliko su kisele višnje i sok iz kompota. Uzmite malo soka u kojem ćete razraditi gustin.
Razrađeni gustin uljevate u sok na vatri i kuhate dok se ne zgusne. U vruće dodajte maslac i mješajte dok se maslac ne otopi.
Umiješajte liker od višanja, a zatim i ocijeđene višnje. Prelijte smjesu po biskvitu. Ostavite da se ohladi.
Kad se ovaj fil stisne premažite đemom od višanja. Đem razradite sa žlicom likera od višanja, radi bolje mazivosti. Ovo radim da se muss krema ne razdvoji od fila od višanja.
Za pripremu muss kreme otopite čokolade na laganoj vatri uz dodatak vode, soka od višanja ili ulja. Ja sam topila u soku od višanja. Možete topiti i na pari.
U vruće dodati pjenjačom razmućeni žumanjak i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje oko 2 minute dok se žumanjak termički ne obradi. U zdjelu stavite bjelanjak, sol i šećer i stavite zdjelu kuhati na paru.
Mješate lagano pjenjačom da se šećer otopi. Maknete sa pare i krenete miksati mikserom dok se bjelanjci na dodir ne ohlade.
Dodati bjelanjke u mlaku čokoladu, razraditi pjenjačom. Istući vrhnje za šlag i dodati tučeni šlag postepeno u čokoladu.
Mješati dok krema nije kompaktna. Kremu premazati preko fila od višanja. Staviti na hlađenje.
Sastojke za glazuru topiti na laganoj vatri. Mlako preliti po dobro ohlađenoj muss kremi.
Ja sam tortu slagala u obruču. Lakše je radi fila od višanja, muss kreme i na kraju glazure. Dobit ćete ravnije slojeve. Dekorirajte po želji.
Izvor: coolinarika.com